Croquette de quinoa au parmesan

POUR 4 PERSONNES uPRéPARATION 20 MIN

CUISSON 10 MIN

INGRéDIENTS :

2 échalotes 1 gousse d'ail 100 g d'olives noires dénoyautées 1 bouquet de persil plat 50 g de parmesan râpé 2 oeufs 150 g de quinoa 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de farine sel et poivre

1 Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir sans colorer dans un peu d'huile. 2 Mélangez le quinoa, les échalotes

et l’ail, les oeufs, le persil ciselé, les olives émincées, la farine et le parmesan. Salez, poivrez. 3 Formez

des galettes avec la préparation au quinoa et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec le reste d'huile. égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec un mesclun.