Croquettes de boeuf

POUR 4 PERSONNES uPRéPARATION 10 MIN

RéFRIGéRATION 1 w CUISSON 15 MIN

INGRéDIENTS :

400 g de restes de boeuf cuit 1 oignon 2 gousses d'ail 5 brins de persil 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de noix de muscade huile de friture sel et poivre Pour la béchamel : 50 cl de lait 50 g de beurre

60 g de farine Pour la panure : 2 oeufs 5 c. à soupe de farine chapelure

1 Faites revenir l’oignon et l’ail hachés 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez le persil ciselé et la viande hachée finement. 2 Préparez

une béchamel bien épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez. Ajoutez le hachis de viande. Réservez au frais 1 heure. Modelez les croquettes en forme de quenelles puis roulez-les dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

3 Chauffez l’huile à 180 °C et faites cuire les croquettes en tous sens jusqu'à ce qu'elles soient dorées. égouttez sur du papier absorbant.