OEufs en neige au ca­fé

POUR 4 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN RÉFRIGÉRAT­ION 1 HEURE CUIS­SON 15 MIN NI­VEAU : FA­CILE

Vie Pratique Féminin - - RECETTES -

IN­GRÉ­DIENTS

5 oeufs 50 cl de lait 100 g de sucre en poudre 100 g d’amandes ef­fi­lées 10 cl de ca­fé cor­sé 1 bâ­ton de va­nille sel Pour le ca­ra­mel : 150 g de sucre en poudre 1 Portez le lait à ébul­li­tion avec la gousse de va­nille fen­due. Sé­pa­rez les blancs des jaunes d’oeufs. Bat­tez ces der­niers avec le sucre. Re­ti­rez la va­nille et in­cor­po­rez le lait pe­tit à pe­tit en fouet­tant. Ver­sez à nou­veau la pré­pa­ra­tion dans la cas­se­role. Ajou­tez le ca­fé. Faites cuire sur feu très doux jus­qu’à ce que la crème nappe la cuillère. Lais­sez re­froi­dir et pla­cez au frais 1 heure. 2 Mon­tez les blancs en neige avec 1 pin­cée de sel. Portez une cas­se­role d’eau à ébul­li­tion. Bais­sez sur feu doux et dé­po­sez de grosses cuille­rées de blancs en neige sur la sur­face de l’eau. Lais­sez cuire 20 se­condes et re­tour­nez les blancs. Pour­sui­vez la cuis­son 30 se­condes. égout­tez sur une pas­soire puis dé­po­sez les blancs un par un dé­li­ca­te­ment sur la crème an­glaise au ca­fé. 3 Pré­pa­rez le ca­ra­mel : faites fondre le sucre avec 1 cuille­rée à soupe d’eau dans une cas­se­role. Lais­sez co­lo­rer sans re­muer. Lorsque le ca­ra­mel com­mence à co­lo­rer, re­muez lé­gè­re­ment la cas­se­role. Re­ti­rez du feu dès que le li­quide at­teint la cou­leur dé­si­rée et ré­par­tis­sez le ca­ra­mel sur les blancs d’oeufs. Par­se­mez d’amandes ef­fi­lées et ser­vez ra­pi­de­ment.

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