Gelée de poire à la vanille et aux raisins

INGRÉDIENTS

3 poires 1 citron 180 g de raisins 50 g de sucre semoule 40 cl de vin blanc sauvignon 5 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille

Épluchez une poire, arrosez-la du jus du citron et passez-la au mixeur avec 10 cl d’eau et le sucre semoule. Réservez. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le vin avec la gousse de vanille fendue jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, puis flambez. Égouttez la gélatine et incorporez-la au vin. Ajoutez la purée de poire et mélangez. Versez dans des coupes transparentes et laissez refroidir au moins 2 heures. Épluchez les poires restantes et, à l’aide d’une cuillère parisienne, réalisez des billes de poire. Placezles fruits sur le dessus des coupes. Servez frais. Vous pouvez remplacer les billes de poire par du melon ou des raisins macérés dans un vin chaud avec des épices.