Ge­lée de poire à la va­nille et aux rai­sins

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IN­GRÉ­DIENTS

3 poires 1 ci­tron 180 g de rai­sins 50 g de sucre se­moule 40 cl de vin blanc sau­vi­gnon 5 feuilles de gé­la­tine 1 gousse de va­nille

Éplu­chez une poire, ar­ro­sez-la du jus du ci­tron et pas­sez-la au mixeur avec 10 cl d’eau et le sucre se­moule. Ré­ser­vez. Faites trem­per la gé­la­tine dans de l’eau froide. Faites bouillir le vin avec la gousse de va­nille fen­due jus­qu’à ce qu’il ré­duise de moi­tié, puis flam­bez. Égout­tez la gé­la­tine et in­cor­po­rez-la au vin. Ajou­tez la pu­rée de poire et mélangez. Ver­sez dans des coupes trans­pa­rentes et lais­sez re­froi­dir au moins 2 heures. Éplu­chez les poires res­tantes et, à l’aide d’une cuillère pa­ri­sienne, réa­li­sez des billes de poire. Pla­cezles fruits sur le des­sus des coupes. Ser­vez frais. Vous pou­vez rem­pla­cer les billes de poire par du me­lon ou des rai­sins ma­cé­rés dans un vin chaud avec des épices.

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