Flan de cour­gette à la vi­nai­grette d’orange amère

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IN­GRÉ­DIENTS

600 g de cour­gettes ci­bou­lette 1 écha­lote ½ orange 6 oeufs 20 g de beurre Mar­me­lade d’oranges amères Bonne Ma­man 1 c. à soupe de Maï­ze­na 5 c. à ca­fé d’huile d’olive sel et poivre

Dé­layez une belle cuille­rée de Mar­me­lade d’oranges amères dans 1 c. à ca­fé d’huile d’olive. Ajou­tez le jus de la de­mi-orange et fouet­tez. Sa­lez et poi­vrez. Émin­cez l’écha­lote et faites-la suer dans une poêle avec l’huile d’olive res­tante. Ajou­tez les cour­gettes. Sa­lez et poi­vrez. Cui­sez à feu vif au dé­but pour éva­po­rer l’eau des cour­gettes, puis cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter dou­ce­ment jus­qu’à ob­te­nir une mar­me­lade. Dans un sa­la­dier, bat­tez les oeufs et ver­sez la Maï­ze­na. Mélangez. Ajou­tez les cour­gettes et la ci­bou­lette ci­se­lée. Ver­sez le tout dans un moule beur­ré et en­four­nez au bain-ma­rie pour 40 mi­nutes à 150 °C (th. 5). Vé­ri­fiez la cuis­son avec la pointe d’un cou­teau (qui doit res­sor­tir sèche). Lais­sez au ré­fri­gé­ra­teur 3 heures, dé­mou­lez et ser­vez avec la sauce à l’orange.

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