Tarte tam­pa

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IN­GRÉ­DIENTS

2 pam­ple­mousses de Flo­ride 100 g de pois gour­mands 50 g de pe­tits pois frais 10 choux de Bruxelles 1 bet­te­rave 1 botte de per­sil 1 pâte feuille­tée 5 cl d’huile de pé­pins de rai­sin

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Éta­lez la pâte dans un plat à tarte, pi­quez-la avec une four­chette et re­cou­vrez-la de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dé­po­sez des fèves ou des pois cas­sés et en­four­nez pour 20 mi­nutes. Cou­pez les ex­tré­mi­tés de deux pam­ple­mousses et po­sez-les à plat sur une planche. Avec un cou­teau bien ai­gui­sé, cou­pez l’écorce jus­qu’à la pulpe en fai­sant glis­ser la lame de haut en bas, en sui­vant la cour­bure du pam­ple­mousse. In­ci­sez chaque cô­té des mem­branes pour ex­traire les su­prêmes. Pe­lez la bet­te­rave et taillez-la en fines la­melles. Ôtez les pre­mières feuilles des choux de Bruxelles, ré­ser­vez-les et émin­cez les coeurs. La­vez les pois gour­mands. Faites cuire les lé­gumes en­vi­ron 10 mi­nutes à la va­peur. Lais­sez-les re­froi­dir. La­vez le per­sil et ôtez les grandes queues. Mixez avec l’huile de pé­pins de rai­sin et lais­sez ma­cé­rer 30 mi­nutes. As­sai­son­nez les lé­gumes avec l’huile de per­sil. Ré­par­tis­sez les lé­gumes sur la pâte cuite et dis­po­sez sur le des­sus les su­prêmes de pam­ple­mousse. Ser­vez aus­si­tôt.

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