Salade Orlando

INGRÉDIENTS

3 pamplemousses de Floride 2 bulbes de fenouil 50 g d’amandes effilées 1 gousse d’ail émincée 1 c. à café de vinaigre de xérès 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 c. à café de miel sel

Coupez les extrémités

de 2 pamplemousses et posez-les à plat sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l’écorce jusqu’à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du fruit. Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes. Pressez le jus du dernier pamplemousse. Lavez les fenouils et coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez les trognons et émincez les fenouils. Réalisez la vinaigrette, mélangez le jus de pamplemousse, le vinaigre, le miel, le sel et l’huile. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Répartissez le fenouil et le pamplemousse dans un plat creux et arrosez de vinaigrette. Parsemez d’amandes effilées.