Émin­cé de veau aux cour­gettes et à la menthe

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IN­GRÉ­DIENTS

4 es­ca­lopes de veau de 125 g 2 pe­tites cour­gettes 4 abri­cots secs 10 feuilles de menthe 6 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique sel et poivre

Cou­pez les es­ca­lopes en la­melles et les abri­cots en deux, râ­pez les cour­gettes, ef­feuillez et la­vez la menthe. Chauf­fez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, co­lo­rez-y les la­melles de veau et les abri­cots à feu vif. Sa­lez et poi­vrez puis cui­sez 10 mi­nutes à feu doux en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Mélangez les cour­gettes, la menthe, le vi­naigre et le reste d’huile. Sa­lez et poi­vrez. Ser­vez l’émin­cé de veau aux abri­cots ac­com­pa­gné de la sa­lade de cour­gettes à la menthe.

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