Riz au lait et compote de myrtilles

INGRÉDIENTS

680 g de myrtilles sauvages du Canada menthe 80 cl de lait 100 g de crème Chantilly 20 g de beurre 200 g de riz rond 70 g de sucre 1 sachet de poudre pour pudding goût vanille (pour 50 cl de liquide à cuire) sucre glace 1 pincée de sel

Pressez légèrement les myrtilles dans une passoire au-dessus d’un saladier. Récupérez environ 50 cl de jus. Prélevez 3 cuillerées à soupe de jus de myrtilles et mélangez-les à la poudre pour pudding. Ajoutez le reste du jus et 50 g de sucre. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 1 minute. Ajoutez-y les myrtilles et mélangez délicatement. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sel. Ajoutez-y le riz et portez encore une fois à ébullition en remuant constamment. Laissez gonfler le riz pendant 30 minutes à feu très doux. Remuez de temps en temps. Incorporez la crème Chantilly, le beurre et 20 g de sucre. Donnez un dernier bouillon. Mettez le riz au lait dans des verrines et déposez sur le dessus la compote de myrtilles. Décorez avec de la menthe et saupoudrez de sucre glace.