Riz au lait et com­pote de myr­tilles

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IN­GRÉ­DIENTS

680 g de myr­tilles sau­vages du Ca­na­da menthe 80 cl de lait 100 g de crème Chan­tilly 20 g de beurre 200 g de riz rond 70 g de sucre 1 sa­chet de poudre pour pud­ding goût va­nille (pour 50 cl de li­quide à cuire) sucre glace 1 pin­cée de sel

Pres­sez lé­gè­re­ment les myr­tilles dans une pas­soire au-des­sus d’un sa­la­dier. Ré­cu­pé­rez en­vi­ron 50 cl de jus. Pré­le­vez 3 cuille­rées à soupe de jus de myr­tilles et mélangez-les à la poudre pour pud­ding. Ajou­tez le reste du jus et 50 g de sucre. Por­tez le tout à ébul­li­tion et lais­sez cuire 1 mi­nute. Ajou­tez-y les myr­tilles et mélangez dé­li­ca­te­ment. Dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion le lait et le sel. Ajou­tez-y le riz et por­tez en­core une fois à ébul­li­tion en re­muant constam­ment. Lais­sez gon­fler le riz pen­dant 30 mi­nutes à feu très doux. Re­muez de temps en temps. In­cor­po­rez la crème Chan­tilly, le beurre et 20 g de sucre. Don­nez un der­nier bouillon. Met­tez le riz au lait dans des ver­rines et dé­po­sez sur le des­sus la com­pote de myr­tilles. Dé­co­rez avec de la menthe et sau­pou­drez de sucre glace.

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