Poireau vinaigrette aux pruneaux d’Agen

4 PERSONNES PRÉPARATION 5 MINUTES CUISSON 4 MINUTES

INGRÉDIENTS

130 g de pruneaux d’Agen dénoyautés 4 poireaux 1 échalote 1 gousse d’ail 1 bouquet garni copeaux de gouda (vieux) 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls 1 cube de bouillon de volaille fleur de sel sel et poivre

Délayez le cube de bouillon dans 1 l d’eau

et faites chauffer avec le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée et la moitié de l’huile d’olive. Nettoyez et rincez les poireaux, ôtez-en la première feuille avant de les pocher dans le bouillon 3 à 4 minutes pour qu’ils conservent leur croquant. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d’huile avec le vinaigre et l’échalote émincée. Poivrez et ajoutez les pruneaux d’Agen coupés en dés. Détaillez de larges tranches de poireaux en biseau et répartissez-les dans des assiettes creuses. Nappez de vinaigrette au pruneau. Ajoutez les copeaux de gouda et terminez le dressage en saupoudrant de fleur de sel.