Poi­reau vi­nai­grette aux pru­neaux d’Agen

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4 PER­SONNES PRÉPARATIO­N 5 MI­NUTES CUIS­SON 4 MI­NUTES

IN­GRÉ­DIENTS

130 g de pru­neaux d’Agen dé­noyau­tés 4 poi­reaux 1 écha­lote 1 gousse d’ail 1 bou­quet gar­ni co­peaux de gou­da (vieux) 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vi­naigre de Ba­nyuls 1 cube de bouillon de vo­laille fleur de sel sel et poivre

Dé­layez le cube de bouillon dans 1 l d’eau

et faites chauf­fer avec le bou­quet gar­ni, la gousse d’ail écra­sée et la moi­tié de l’huile d’olive. Net­toyez et rin­cez les poi­reaux, ôtez-en la pre­mière feuille avant de les po­cher dans le bouillon 3 à 4 mi­nutes pour qu’ils conservent leur cro­quant. Pré­pa­rez la vi­nai­grette en mé­lan­geant le reste d’huile avec le vi­naigre et l’écha­lote émin­cée. Poi­vrez et ajou­tez les pru­neaux d’Agen cou­pés en dés. Dé­taillez de larges tranches de poi­reaux en bi­seau et ré­par­tis­sez-les dans des as­siettes creuses. Nap­pez de vi­nai­grette au pru­neau. Ajou­tez les co­peaux de gou­da et ter­mi­nez le dres­sage en sau­pou­drant de fleur de sel.

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