Bur­ger orange à la mi­mo­lette

Vie Pratique Féminin - - RECETTES -

IN­GRÉ­DIENTS

Pour le pain : 125 g de jus de ca­rotte 1 petit oeuf + 1 jaune 60 g de beurre 300 g de fa­rine 30 g de sucre 10 g de le­vure fraîche 1 c. à soupe de sel 1 c. à soupe de sé­same

Pour la gar­ni­ture : 800 g de ca­rottes 100 g de ca­rottes vio­lettes 400 g d’oi­gnons ci­bou­lette 3 oeufs 60 g de mi­mo­lette vieille 40 g de beurre 40 g de sucre 1 c. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique set et poivre

1 Pré­pa­rez le pain. Mélangez dans un sa­la­dier tous les in­gré­dients sauf le jaune d’oeuf et le sé­same. Faites en sorte d’ob­te­nir une boule de pâte ho­mo­gène, fil­mez et lais­sez re­po­ser 2 heures. 2 Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Fa­çon­nez 4 boules de pain, dis­po­sez-les sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé, et lais­sez le­ver 1 heure. Mélangez le jaune d‘oeuf à 1 cuille­rée à soupe d’eau et 1 pin­cée de sel et ba­di­geon­nez les boules de pâtes. Sau­pou­drez de sé­same. Pla­cez un bol d’eau au fond du four et en­four­nez les pains pour 18 à 20 mi­nutes. Lais­sez-les re­froi­dir sur une grille.

3 Pré­pa­rez la gar­ni­ture. émin­cez les oi­gnons et met­tez-les dans une cas­se­role. Ajou­tez le vi­naigre bal­sa­mique, le sel, le sucre, 20 g de beurre et 3 cuille­rées à soupe d'eau. Lais­sez com­po­ter 30 mi­nutes. 4 Pe­lez, râ­pez, sa­lez et poi­vrez les

ca­rottes puis ajou­tez les oeufs bat­tus. Fa­çon­nez 4 pa­lets avec cette préparatio­n à l’aide d’un d’em­porte-pièce. Faites-les cuire à la poêle à feu moyen, avec un peu de beurre 8 mi­nutes de chaque cô­té. 5 Cou­pez les pains en deux et dis­po­sez sur la base une cuille­rée à soupe de confit d’oi­gnon. Pré­le­vez avec un éco­nome quelques co­peaux de ca­rotte vio­lette puis dé­po­sez-les par-des­sus. Ajou­tez de la ci­bou­lette ci­se­lée. Dé­po­sez le pa­let de ca­rotte et un peu de fleur de sel. Re­fer­mez le bur­ger avec la se­conde moi­tié du pain et râ­pez la mi­mo­lette sur le des­sus. Pas­sez sous le gril du four quelques ins­tants, le temps que le fro­mage gra­tine. Ser­vez im­mé­dia­te­ment.

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