Burger orange à la mimolette

INGRÉDIENTS

Pour le pain : 125 g de jus de carotte 1 petit oeuf + 1 jaune 60 g de beurre 300 g de farine 30 g de sucre 10 g de levure fraîche 1 c. à soupe de sel 1 c. à soupe de sésame

Pour la garniture : 800 g de carottes 100 g de carottes violettes 400 g d’oignons ciboulette 3 oeufs 60 g de mimolette vieille 40 g de beurre 40 g de sucre 1 c. à soupe de vinaigre balsamique set et poivre

1 Préparez le pain. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d’oeuf et le sésame. Faites en sorte d’obtenir une boule de pâte homogène, filmez et laissez reposer 2 heures. 2 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Façonnez 4 boules de pain, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 heure. Mélangez le jaune d‘oeuf à 1 cuillerée à soupe d’eau et 1 pincée de sel et badigeonnez les boules de pâtes. Saupoudrez de sésame. Placez un bol d’eau au fond du four et enfournez les pains pour 18 à 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

3 Préparez la garniture. émincez les oignons et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le sucre, 20 g de beurre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Laissez compoter 30 minutes. 4 Pelez, râpez, salez et poivrez les

carottes puis ajoutez les oeufs battus. Façonnez 4 palets avec cette préparation à l’aide d’un d’emporte-pièce. Faites-les cuire à la poêle à feu moyen, avec un peu de beurre 8 minutes de chaque côté. 5 Coupez les pains en deux et disposez sur la base une cuillerée à soupe de confit d’oignon. Prélevez avec un économe quelques copeaux de carotte violette puis déposez-les par-dessus. Ajoutez de la ciboulette ciselée. Déposez le palet de carotte et un peu de fleur de sel. Refermez le burger avec la seconde moitié du pain et râpez la mimolette sur le dessus. Passez sous le gril du four quelques instants, le temps que le fromage gratine. Servez immédiatement.