L'as­tuce du chef

Éric Fre­chon

Vie Pratique Féminin - - ZOOM -

« Pour re­trou­ver le goût au­then­tique des en­dives, ache­tez des lé­gumes de pleine terre, avec une base bien blanche et une pointe verte. Elles sont bien plus sa­vou­reuses que celles qui poussent en bacs de for­çage. Il est éga­le­ment im­por­tant de sur­veiller la cuis­son des en­dives. Elle doit être très douce pour que la crème ne ré­duise pas trop. Il ne faut pas hé­si­ter à cou­vrir le plat. »

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