Je réussis les rouleaux de printemps aux fruits

Rouleaux de printemps à la mangue

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN

INGRÉDIENTS

10 fraises • 2 kiwis • 1 mangue • 1 pomme verte 1 citron • Quelques baies de cassis • 20 cl de sirop de cassis • 12 galettes de riz de 16 cm de diamètre • Quelques grains de poivre vert

1. Coupez la pomme en lamelles à la mandoline. Citronnez-les pour éviter l’oxydation. Détaillez la mangue en bâtonnets. Coupez les fraises et les kiwis en quartiers.

2. Humidifiez 1 galette de riz dans un fond d’eau froide. Lorsqu’elle est souple, égouttez-la, puis placez-la sur un torchon humide.

3. Déposez en son centre 3 lamelles de pomme en les faisant légèrement se chevaucher. Placez 2 bâtonnets de mangue sur les pommes. Ajoutez par-dessus 2 quartiers de kiwi et 4 quartiers de fraise (photo 1).

4. Rabattez délicatement un bord de la galette de riz sur le centre (photo 2).

5. Exercez une légère pression sur tous les fruits

Découvrez d’autres recettes et leurs pas à pas dans « Workshop Fruits – 75 techniques, 600 pas

à pas » , de Thierry Molinengo, photographies de Michel Langot, éd. La Martinière, 26,90 €. pour former un rouleau homogène (photo 3).

6. Rabattez les bords latéraux de la galette sur les fruits (photo 4) et poursuivez l’enroulement. Réservez au frais.

7. Réalisez la sauce : mélangez les baies de cassis, les grains de poivre vert et le sirop de cassis.

8.Servez les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce poivre cassis (dernière photo).