Salade de betterave, fromage et poisson fumé

POUR 2 PERSONNES • PRÉPARATION 20 MIN

INGRÉDIENTS

2 tranches de poisson fumé • 2 betteraves chioggia 1 radis red meat • 1 oignon rouge • 100 g de mâche Pousses germées de radis • 75 g de cantal affiné Pour lavinaigrette : 4 c.à soupe d’huile de colza 2 c.à soupe de vinaigre de cidre • 2 c.à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin 1.Préparez lavinaigrette : dans un ramequin, mélangez de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre puis les huiles. Réservez. 2.Écroûtez le fromage et coupez-le en petits dés. Coupez le poisson fumé en fines lamelles. 3.Pelez et lavez les betteraves puis émincez-les. 4.Lavez le radis sans l’éplucher, émincez-le à la mandoline. Épluchez et émincez l’oignon. Lavez et séchez les feuilles de mâche. 5.Dans des petites assiettes (ou des verrines), disposez la mâche, les émincés de légumes, le poisson, les dés de fromage et les pousses germées de radis. Arrosez de vinaigrette et servez.