Minestrone aux haricots blancs, croûtons au pesto et citron confit
POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION 40 MIN • CUISSON 35 MIN
INGRÉDIENTS
Pour la soupe : 2 carottes • 1 poireau • 1 petite courgette • 1 gros oignon rouge ou jaune (ou 2 petits) dégermé et haché • 150 g de haricots blancs (ou borlotti) frais ou en conserve 150 g de cubes de tomate fraîche ou en conserve • 100 g de haricots verts 70 g de petits pois ou de fèves pelées • 1 branche de céleri • 1 c.à soupe d’huile d’olive 2 c.à café de bouillon de légumes en poudre • Sel et poivre Pour le pesto : 1 botte de basilic • ½ botte de persil • 9 cl d’huile d’olive • 20 g de noisettes torréfiées Pour les croûtons : 4 tranches de pain au levain rassis • 1 petit citron confit • Huile d’olive
1.Versez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y suer l’oignon sans coloration. Ajoutez le poireau lavé et finement émincé et le céleri coupé en petits tronçons. Cuisez à feu moyen en remuant (toujours sans coloration) environ 5 minutes. Ajoutez les carottes épluchées et taillées en petits dés, les dés de tomate, 1,2 l d’eau et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Laissez bouillonner pendant 15 minutes.
2.Ajoutez la courgette lavée et taillée en petits cubes, les haricots verts coupés en tronçons, les petits pois ou les fèves, les haricots blancs rincés et égouttés. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
3.Pour le pesto, placez dans le bol d’un mixeur les feuilles de basilic et de persil rincées et épongées avec l’huile d’olive. Ajoutez les noisettes. Salez et poivrez. Mixez rapidement pour éviter que le basilic noircisse (le pesto doit garder la teinte verte du persil). Prélevez la moitié du pesto pour l’incorporer dans la soupe au dernier moment, soit dans le plat, soit à l’assiette. Gardez l’autre moitié pour le topping.
4.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enduisez les tranches de pain d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Étalez-les sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes afin de les faire sécher, puis coupez-les. Prélevez la chair du citron confit et hachez finement l’écorce. Au moment de servir, répartissez le pesto, puis la soupe dans les assiettes. Mélangez le citron confit et le pesto réservé. Tartinez ce mélange sur les croûtons qui sont proposés avec le minestrone.