CRU, MAIS À BONNE TEMPÉRATURE !

30 % des Français consomment régulièrement de la viande non cuite et deux fois plus de consommateurs (par rapport à 2012) sont désormais amateurs de poisson cru. C’est ce que révèle l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) dans son étude du 12 juillet 2017. L’organisme en profite pour rappeler que mieux vaut rester vigilant avec les viandes, oeufs et poissons crus. Avant de vous lancer dans la réalisation d’un tartare, sachez donc que le poisson cru doit être congelé à – 20 °C durant au moins 24 heures avant d’être consommé et qu’il est préférable d’acheter sa viande chez un boucher (plutôt qu’en barquette préemballée), quelques heures seulement avant dégustation.