Carpaccio de boeuf, vinaigrette au citron vert, mâche et persil

POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION 15 MIN CONGÉLATION 30 MIN

INGRÉDIENTS

200 g de filet de boeuf 50 g de mâche 1 citron vert bio 3 brins de persil frais 30 g de pecorino poivré 1 c. à soupe de graines de lin 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

1.Placez le filet de boeuf au congélateur pendant 30 minutes.

2.Zestez très finement le citron vert, puis pressez-le. Préparez l’assaisonnement en mélangeant 1 cuillerée à soupe de jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez puis ajoutez un peu de persil haché.

3.Tranchez très finement la viande au couteau ou à la mandoline. Déposez-la en carpaccio sur les assiettes. Saupoudrez-la de zestes de citron vert et de graines de lin. Arrosez de vinaigrette. Terminez par quelques copeaux de pecorino réalisés à l’aide d’un Économe.

4.Accompagnez de mâche.

Le pecorino est un des fromages les plus riches en tryptophane, aussi appelé « acide aminé du bonheur » ! La mâche est un antifatigue, antistress et antidéprime naturel (grâce à la vitamine B9).