QUESADILLAS À LA FARINE DE MAÏS

POUR 6 QUESADILLAS Préparation 15 min Repos 15 min Cuisson 2 min par galette POUR LES GALETTES DE MAÏS

100 g de farine T45 200 g de farine de maïs 1 c. à soupe d’huile ½ c. à café de sel 125 ml d’eau

POUR LA GARNITURE

Huile d’olive pour la cuisson 300 g de jeunes pousses d’épinards 6 c. à soupe de houmous (voir p. 92) 10 tomates confites 1 poignée de noisettes Sel, poivre

1. Commencez par préparer les galettes. Versez les farines, l’huile et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une belle consistance de pâte, souple et élastique. Formez une boule et laissez reposer 15 min dans un film alimentaire.

2. Divisez la pâte en 6 boules de même dimension et aplatissez la première très finement au rouleau. Déposez la galette dans une poêle antiadhésive très chaude et retournez-la au bout de 1 min, lorsque vous voyez des bulles apparaître. Laissez cuire encore 1 min et retirez du feu. Procédez de même avec toutes les galettes.

3. Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les épinards 5 min en mélangeant. Salez, poivrez. Disposez les épinards sur une moitié de galette, ajoutez le houmous, des tomates confites et quelques noisettes concassées. Pliez en deux. Réchauffez rapidement les quesadillas dans une poêle huilée, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Coupez chaque quesadilla en deux ou en quatre et servez aussitôt.