SABLÉ BRETON, COMPOTÉE RHUBARBE FRAMBOISES

POUR 4 PERSONNES Préparation 35 min Réfrigération 1h Cuisson 35 min

• 400 g de rhubarbe Toupargel • 200 g de framboises Meeker Toupargel • Coulis de framboises

Toupargel • Feuilles de menthe fraîche • 3 jaunes d’oeufs • 100 g de beurre de printemps demi-sel frais Toupargel • 80 g de beurre de printemps Toupargel • Chantilly • 150 g de farine • 90 g de sucre glace • 80 g de sucre en poudre • 1 pincée de levure chimique • Vanille en poudre

1. Mettez la rhubarbe et les framboises dans une casserole. Faites cuire 20 min à feu doux avec un peu de vanille en poudre, le sucre en poudre et le beurre de printemps.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre glace dans un saladier, ajoutez la farine, la levure et le beurre demi-sel. Laissez reposer la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 min. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4. Moulez des disques de compotée à l’aide d’un emporte-pièce cannelé et tassez bien. Déposez 1 disque de compotée de rhubarbe sur chaque sablé. Répartissez quelques framboises et un peu de chantilly. Servez avec du coulis de framboises et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.