POULET AU BASILIC ET SES ALLUMETTES DE PATATES DOUCES CROUSTILLANTES

POUR 4 PERSONNES Préparation 20 min • 800 g de blancs de poulet coupés en fines lamelles • 6 gousses d’ail hachées • 50 g de graisse de canard • 6 pincées de sel de l’himalaya

POUR LES ALLUMETTES DE PATATES DOUCES

• 6 patates douces coupées en fines allumettes • 25 g de graisse de canard Cuisson 25 min

POUR LE PESTO

• 2 bottes de basilic • 2 poignées de pignons de pin • 50 g de parmesan râpé • 2 gousses d’ail pressées • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 6 pincées de sel de l’himalaya

1. Dans une grande casserole, faites rissoler le poulet et l’ail pendant 15 min dans la graisse de canard et le sel. Le poulet doit être croustillant et coloré.

2. Pendant ce temps, préparez les allumettes. Ramollissez la graisse de canard et badigeonnez-en les allumettes à l’aide d’un pinceau. Placez-les dans un plat allant au four. Faites cuire 10 min au four à 180 °C, préalablement chauffé à 220 °C.

3. Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients. Dans chaque assiette, versez le pesto, ajoutez les lamelles de poulet et décorez avec les allumettes de patates douces.