CROQUE-MONSIEUR AU TOFU ET AUX LÉGUMES

• 1 pain de mie bio tranché ou un pain au levain moulé • de la purée d’amandes • 100 g de tofu fumé • 50 g de fromage (mozzarella de bufflonne, roquefort ou comté) • des légumes frais de saison : 1 poignée de petits pois et de fèves frais, 1 courgette en tout petits dés, 1 carotte râpée ou quelques cuillerées de graines germées...

1. Tartinez une tranche de pain de purée d’amandes. Superposez quelques lamelles de tofu et/ou de fromage et les légumes crus. Couvrez de la 2e tranche de pain.

2. Faites cuire quelques minutes dans un moule à croque-monsieur légèrement huilé.