« STEAKS » DE TOMATE EN CHÈVRE CHAUD
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 10
• Tomates coeur-de-boeuf (environ 750 g) • 1 bûche de chèvre format familial (300 g) • 12 olives noires lisses entières • 2 branches de thym • 2 branches de marjolaine • 250 g de piombi (petites pâtes en forme de plombs) • 2 branches de basilic • Huile d’olive vierge extraardente • Sel, poivre du moulin
POUR LE CAVIAR D’AUBERGINES
• 2 aubergines bien fermes (400 g chacune) • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 2 branches de romarin • 3 c. à soupe de jus de citron • 2 gousses d’ail (facultatif) • 2 c. à soupe de purée d’amandes blanches (en boutiques bio ou au rayon bio)
1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Placez-les sur la lèchefrite du four recouverte de papier cuisson en les serrant bien. Si besoin, juxtaposez les dernières rondelles sur la couche initiale. Assaisonnezles et arrosez-les d’huile d’olive. Effeuillez le romarin par-dessus et enfournez à mi-hauteur pour 45 à 50 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres et qu’elles commencent à devenir translucides.
2. Pendant la cuisson des aubergines, tranchez la tomate dans la hauteur pour obtenir 4 belles rondelles épaisses d’environ 2 à 3 cm, sans compter les entames. Retirez le pédoncule et comblez ce trou par un peu de chair des entames afin d’obtenir 4 beaux « steaks » de tomate. Tranchez la bûche de chèvre en 12 rondelles identiques, en ayant également rogné les entames.
3. Dans un blender, mixez les aubergines grillées avec le jus de citron, les gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées au presseail et la purée d’amandes blanche. Débarrassez dans un grand bol.
4. Remettez une feuille de papier cuisson propre sur la lèchefrite et placez les quatre « steaks » de tomates. Garnissez chacun de 3 rondelles de chèvre et de 3 olives. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive ardente. Poivrez généreusement, puis effeuillez le thym et la marjolaine par-dessus. Enfournez à mi-hauteur pour 20 min à 200 °C, jusqu’à ce que le chèvre soit gratiné.
5. Pendant ce temps, faites cuire les piombi dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant les recommandations figurant sur l’emballage. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive ardente. Mélangez. Effeuillez et ciselez le basilic.
6. Servez dans chaque assiette un « steak » de tomate en chèvre chaud, répartissez les piombi et le caviar d’aubergines à côté. Parsemez les piombi de basilic et servez sans attendre.