9 L’AVOINE

Céréale de la famille des graminées, l’avoine serait cultivée par l’homme depuis environ 2500 avant Jésus-christ en Europe centrale. Sa récolte servait alors pour l’alimentation des animaux d’élevage, sur lesquels elle avait une action stimulante. Ce n’est que récemment qu’elle est entrée dans l’alimentation humaine, tout d’abord dans les pays anglo-saxons et scandinaves. Depuis, elle a fait l’objet de nombreuses études, qui ont confirmé ses formidables propriétés thérapeutiques et minceur. L’avoine est incontestablement la plus complètes des céréales, ce qui lui vaut d’ailleurs son surnom de « reine des céréales » !

Longtemps associée au porridge – cette bouillie de céréales chère aux Anglais qui ne fait pas l’unanimité au pays de la baguette –, l’avoine commence à être largement réhabilitée pour ses nombreuses vertus. C’est une bonne chose, car cette petite céréale bat à plate couture le pain blanc sur le plan de la minceur et de la santé, et elle se consomme de mille et une façons gourmandes…