SALADE D’ÉPINARDS & NOUILLES SOBA

Pour 2 personnes

• 4 oeufs fermiers ou bio extra-frais (à température ambiante) • 1 vinaigrette • 1 c. à soupe de moutarde aigre-douce type Kühne • 100 g de nouilles soba au sarrasin (en épiceries asiatiques ou au rayon cuisine du monde)

• 100 g de jeunes pousses d’épinards (soit 1 sachet) • 1 sucrine • 100 g de bacon ou de talon de jambon de qualité • 50 g de kasha (sarrasin décortiqué et grillé, en boutiques bio)

1. Plongez les oeufs dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Rafraîchissez-les à l’eau glacée et laissez-les dedans quelques minutes. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette dans un saladier en y ajoutant la moutarde aigre-douce.

2. Cassez les nouilles soba en vermicelles (3 cm) et plongez-les dans l’eau bouillante en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez-les et rincez-les soigneusement à l’eau fraîche pour qu’elles ne s’agglomèrent pas. Mettez-les dans le saladier avec la vinaigrette ; ajoutez les jeunes pousses d’épinards et la sucrine émincée, mélangez bien le tout.

3. Taillez le bacon en petits lardons et mettez-les à suer dans un bol recouvert d’un film cuisson, au micro-ondes pendant 1,30 min à pleine puissance (800 watts). Écalez délicatement les oeufs mollets.

4. Répartissez la salade dans 2 grandes assiettes. Dispersez les lardons de bacon par-dessus, déposez les oeufs mollets et parsemez de kasha. Dégustez sans attendre.