SA­LADE D’ÉPI­NARDS & NOUILLES SO­BA

Vie Pratique Féminin - - SE METTRE AU VERT | RECETTES -

Pour 2 per­sonnes

• 4 oeufs fer­miers ou bio ex­tra-frais (à tem­pé­ra­ture am­biante) • 1 vi­nai­grette • 1 c. à soupe de mou­tarde aigre-douce type Kühne • 100 g de nouilles so­ba au sar­ra­sin (en épi­ce­ries asia­tiques ou au rayon cui­sine du monde)

• 100 g de jeunes pousses d’épi­nards (soit 1 sa­chet) • 1 su­crine • 100 g de ba­con ou de talon de jam­bon de qua­li­té • 50 g de ka­sha (sar­ra­sin dé­cor­ti­qué et grillé, en bou­tiques bio)

1. Plon­gez les oeufs dans une grande cas­se­role d’eau bouillante pen­dant 5 min. Ra­fraî­chis­sez-les à l’eau gla­cée et lais­sez-les de­dans quelques mi­nutes. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez une vi­nai­grette dans un sa­la­dier en y ajou­tant la mou­tarde aigre-douce.

2. Cas­sez les nouilles so­ba en ver­mi­celles (3 cm) et plon­gez-les dans l’eau bouillante en sui­vant les ins­truc­tions fi­gu­rant sur l’em­bal­lage. Égout­tez-les et rin­cez-les soi­gneu­se­ment à l’eau fraîche pour qu’elles ne s’ag­glo­mèrent pas. Met­tez-les dans le sa­la­dier avec la vi­nai­grette ; ajou­tez les jeunes pousses d’épi­nards et la su­crine émin­cée, mé­lan­gez bien le tout.

3. Taillez le ba­con en pe­tits lar­dons et met­tez-les à suer dans un bol re­cou­vert d’un film cuis­son, au micro-ondes pen­dant 1,30 min à pleine puis­sance (800 watts). Éca­lez dé­li­ca­te­ment les oeufs mol­lets.

4. Ré­par­tis­sez la sa­lade dans 2 grandes as­siettes. Dis­per­sez les lar­dons de ba­con par-des­sus, dé­po­sez les oeufs mol­lets et par­se­mez de ka­sha. Dé­gus­tez sans at­tendre.

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