CRÈME GLACÉE À LA LAVANDE

IL FAUT

• 6 épis de lavande vraie, fleurie

• 50 cl de crème fleurette

• 4 jaunes d’oeufs

• 175 g de miel

1 Détachez les fleurs de lavande de leur épi.

2 Portez la crème à ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les fleurs de lavande et laissez infuser une dizaine de minutes.

3 Faites fondre doucement le miel au bain-marie, ajoutez les jaunes d’oeufs et battez au fouet jusqu’à ce qu’un ruban se forme.

4 Filtrez la crème et versezla peu à peu dans le mélange précédent, sans cesser de remuer.

5 Faites cuire au bain-marie 5 min environ, toujours en continuant de remuer, jusqu’à atteindre 82 C° (ou quand votre doigt laisse un trait bien dessiné sur la spatule couverte de crème).

6 Faites refroidir rapidement le récipient en le plaçant dans un bain d’eau où flottent des glaçons. Mettez en sorbetière et turbinez.