PÂTES AUX COQUES, CITRON & HERBES

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min

• 800 g à 1 kg de coques • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et finement hachée • 1 pincée de piment en poudre ou en flocons • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 tomates • 2 ou 3 filets d’anchois (facultatif) rincés et réduits en pâte • 15 cl de vin blanc

1. Je commence par mettre à tremper mes coques dans l’eau froide pour enlever le sable. Je répète l’opération deux ou trois fois.

2. Je fais revenir, sur feu moyen, l’ail avec le piment dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis j’ajoute les tomates taillées en gros cubes et éventuellement la pâte d’anchois. Je laisse mijoter 5 minutes avant de mouiller avec le vin blanc.

3. Je fais cuire mes pâtes dans un grand volume d’eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur le

• 500 g de pâtes sèches (linguines, spaghettis) • 1 citron (zeste et jus) au choix jaune ou vert • ½ botte de persil lavée, essorée et ciselée • Quelques feuilles de basilic ciselées • Sel, poivre du moulin

paquet. À mi-cuisson des pâtes, j’ajoute les coques dans le mélange tomates-vin blanc. Lorsqu’elles s’ouvrent, j’ajoute le jus et le zeste du citron et je laisse la sauce épaissir.

4. J’égoutte les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson et je les ajoute aux coques. J’ajoute encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire puis, hors du feu, je parsème avec les herbes et un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et je sers aussitôt.