PÂTES AUX COQUES, CI­TRON & HERBES

Vie Pratique Féminin - - SE METTRE AU VERT -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 10 min

• 800 g à 1 kg de coques • 1 gousse d’ail éplu­chée, dé­ger­mée et fi­ne­ment ha­chée • 1 pin­cée de pi­ment en poudre ou en flo­cons • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 to­mates • 2 ou 3 fi­lets d’an­chois (fa­cul­ta­tif) rin­cés et ré­duits en pâte • 15 cl de vin blanc

1. Je com­mence par mettre à trem­per mes coques dans l’eau froide pour en­le­ver le sable. Je ré­pète l’opé­ra­tion deux ou trois fois.

2. Je fais re­ve­nir, sur feu moyen, l’ail avec le pi­ment dans 1 cuille­rée à soupe d’huile d’olive, puis j’ajoute les to­mates taillées en gros cubes et éven­tuel­le­ment la pâte d’an­chois. Je laisse mi­jo­ter 5 mi­nutes avant de mouiller avec le vin blanc.

3. Je fais cuire mes pâtes dans un grand vo­lume d’eau sa­lée se­lon le temps de cuis­son in­di­qué sur le

• 500 g de pâtes sèches (lin­guines, spa­ghet­tis) • 1 ci­tron (zeste et jus) au choix jaune ou vert • ½ botte de per­sil la­vée, es­so­rée et ci­se­lée • Quelques feuilles de ba­si­lic ci­se­lées • Sel, poivre du mou­lin

pa­quet. À mi-cuis­son des pâtes, j’ajoute les coques dans le mé­lange to­mates-vin blanc. Lors­qu’elles s’ouvrent, j’ajoute le jus et le zeste du ci­tron et je laisse la sauce épais­sir.

4. J’égoutte les pâtes en conser­vant un peu d’eau de cuis­son et je les ajoute aux coques. J’ajoute en­core un peu d’eau de cuis­son si né­ces­saire puis, hors du feu, je par­sème avec les herbes et un fi­let d’huile d’olive, du poivre du mou­lin et je sers aus­si­tôt.

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