Vie Pratique Féminin

TAGLIATELL­ES DE COURGETTES AUX HERBES & AU QUINOA

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Pour 4 personnes Préparatio­n 20 min Cuisson 10 min • 50 g de quinoa • 4 courgettes • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé • 2 cuil. à soupe de jus de citron + 1 cuil. à café de zeste de citron • 1 cuil. à soupe de vinaigre de sherry ou de Xérès • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • ½ botte de persil, de cerfeuil, de menthe ou d’aneth • ½ botte de basilic ou de coriandre • 2 cuil. à soupe de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiés et grossièrem­ent concassés • 50 g de parmesan en copeaux (ou 100 g de fromage de brebis, de chèvre frais ou de ricotta) mélangés avec le zeste de 1 citron et 2 cuil. à soupe d’un pesto d’herbes (persil, basilic, ciboulette ou estragon) • Sel, poivre

1. Je commence par cuire le quinoa à feu moyen 10 min dans un grand volume d’eau salée.

2. J’égoutte et je laisse gonfler à couvert pendant encore 10 min. Je réserve au frais.

3. Je lave les courgettes et, à l’aide d’un économe, je taille des tagliatell­es en laissant de côté le coeur où se trouvent les pépins.

4. J’émulsionne le parmesan râpé avec le jus de citron, le zeste, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

5. Je dresse sur une grande assiette les tagliatell­es de courgettes, le quinoa bien refroidi, les herbes, les noix ou les noisettes et le fromage.

6. J’assaisonne et je sers aussitôt.

Si j’utilise du fromage frais (brebis, chèvre ou ricotta), je le brise en petits morceaux dont je parsème mon plat.

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