POLENTA ET BETTERAVES RÔTIES AU PESTO DE FANES DE CAROTTES
POUR 4 PERSONNES
Préparation 35 min
• 4 carottes avec leurs fanes
• 4 betteraves
• 2 citrons non traités
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 250 g de polenta
• Huile d’olive extra-vierge
• 1 petit bouquet de sauge
• Parmesan ou pecorino râpé (facultatif)
• Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 220 °C, – 200 °C chaleur tournante (th. 7).
2. Remplissez et mettez en marche la bouilloire. Rassemblez les ingrédients à portée de main.
3. Tout d’abord, accommodez vos légumes façon pickles. À l’aide d’une mandoline, pelez et coupez Cuisson 25 min
en fines tranches les carottes et les betteraves, puis mettez-les dans un grand bol. Recouvrez-les du jus de ½ citron, du vinaigre de vin rouge et du miel. Ajoutez 2 pincées de sel et de poivre puis réservez.
4. Mettez 1,5 litre d’eau bouillante dans une grande casserole, ramenez l’eau à ébullition à feu moyen. Versez-y délicatement la polenta tout en remuant. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis laissez cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant 25 min environ. Pendant ce temps, étalez les légumes dans 2 plats de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile et enfournez-les pour 20 min.
6. Gardez un oeil sur la polenta pendant que vous allez préparer le pesto de fanes. Lavez les fanes de carottes et épongez-les avec du Sopalin, puis mixez-les au robot avec le jus du demicitron restant, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 cuil. à soupe de marinade et 1 bonne pincée de sel et de poivre.
7. Mélangez bien les légumes dans le four pour qu’ils colorent uniformément tout en remuant la polenta. Effeuillez la sauge et pétrissez les feuilles dans un peu d’huile d’olive. Ajoutezles aux légumes dans le four à 5 min de la fin de la cuisson.
8. La polenta est cuite quand on ne sent plus les grains sous la langue, il faut la goûter sans se brûler. Une fois cuite, assaisonnez-la de sel et de poivre et éventuellement de parmesan.
9. Servez la polenta avec les légumes rôtis et relevée de quelques cuillères de pesto de fanes de carottes.