SABLÉS DES ÉCUREUILS AUX GROSSES NOISETTES ENTIÈRES
Pour : une vingtaine de sablés
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
• 200 g de farine T110 de grand épeautre ou de blé
• ½ sachet de poudre à lever
• 80 g de sucre complet ou de sucre de coco
• 1 cuil. à café rase d’extrait de vanille en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de purée de noisettes bien souple (pas un vieux fond de pot tout sec !)
• 50 g d’huile de noisette ou, à défaut, d’une huile neutre au choix (tournesol ou colza désodorisé, pépins de raisin…)
• 8 cl de lait de noisette, ou de lait soja-vanille
• 150 g de noisettes décortiquées
1. Préchauffez le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
2. Mélangez au fouet, dans un saladier, toutes les poudres – farine, levure, sucre, vanille et fleur de sel. Creusez un puits, ajoutez la purée de noisettes, l’huile, le lait et les noisettes décortiquées dans le puits, puis mélangez rapidement à la main ou la cuillère en bois, de façon à obtenir une boule de pâte bien souple et homogène.
3. Formez une petite boule de pâte d’environ 30 g avec vos mains, puis écrasez-la sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
4. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis enfournez pour 20 min, en surveillant bien en fin de cuisson : si les sablés semblent « bronzer » trop vite, baissez la température du four à 150 °C.
5. Laissez refroidir les sablés sur une grille – ou retirez le papier sur la plaque de cuisson afin que les biscuits soient bien croustillants même dessous. Conservez-les dans une boîte ou un bocal bien hermétique.