La conservation, toute une histoire !

De l’antiquité au début du xixe siècle, les méthodes de conservation sont le séchage, puis le fumage, la salaison, l’enrobage dans de la graisse, du miel ou du sucre , et, pour certaines populations, la congélation. Le but de l’opération : supprimer l’eau des aliments et leur contact avec l’air, les deux conditions nécessaires à la dégradation des matières organiques.