• Le sucre de coco

Le sucre de coco n’est pas issu de la noix de coco mais de sa fleur, et surtout de sa sève. Après évaporation et raffinage, ce suc est transformé en sucre. Il contient des vitamines et des minéraux (polyphénols et potassium) en quantité importante. Il contient également de l’inuline, une forme de prébiotique très utile à la flore intestinale. S’il est plus intéressant d’un point de vue nutritionnel que le sucre blanc – qui n’apporte rien –, le sucre de coco affiche à peu près la même quantité de calories. Quant aux nutriments qu’il renferme, on les trouve par exemple dans certains légumes qui, eux, ont une valeur calorique bien moindre…

(Voir nos recettes p. 95 et 96.)