BÛCHE « BA­BA » DES ÎLES PARADISIAQUES

Pour une bûche de 10 parts en­vi­ron Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 40 min Pose : en­vi­ron 1 h pour lais­ser re­froi­dir le gâ­teau avant de le gar­nir + 4 h mi­ni­mum au frais

Vie Pratique Feminin - - Se Mettre Au Vert -

POUR LE SI­ROP PAR­FU­MÉ

• 7 cl d’eau

• 7 cl de si­rop d’agave

• 5 cl de rhum am­bré

• 1 gousse d’ex­cel­lente va­nille POUR LE G­TEAU

• 1 ana­nas Vic­to­ria, mûr à point

(soit 300 g de chair une fois éplu­ché)

• 3 oeufs

• 7 cl de si­rop d’agave

• 3 gouttes d’huile es­sen­tielle de ci­tron bio

• 3 gouttes d’huile es­sen­tielle d’orange bio

• 1 pin­cée de can­nelle

• 1 cuil. à soupe de rhum am­bré

• 135 de fa­rine T110 ou T130 de grand épeautre

• 1 cuil. à ca­fé de poudre à le­ver

• 40 g de beurre ou de mar­ga­rine bio

POUR LA DÉ­CO­RA­TION

• 2 bri­quettes de 20 cl de crème de co­co li­quide, très froide

• 40 g de sucre de co­co

• 2 cuil. à ca­fé d’ex­trait de va­nille li­quide

• Fruits exo­tiques au choix et se­lon la dis­po­ni­bi­li­té (ki­wi, tranches d’ana­nas re­cou­pées à l’em­porte-pièce, pi­taya, kum­quats, phy­sa­lis, ca­ram­bole…)

LE SI­ROP PAR­FU­MÉ

1. Com­men­cez par pré­pa­rer le si­rop afin que la va­nille ait le temps de bien in­fu­ser : mé­lan­gez l’eau, le si­rop d’agave et le rhum.

2. Fen­dez la gousse de va­nille en deux, grat­tez soi­gneu­se­ment les graines à l’aide d’un cou­teau, puis met­tez le tout dans une cas­se­role.

3. Lais­sez bouillir 3 min à pe­tit feu en fouet­tant de temps en temps, puis lais­sez re­froi­dir et in­fu­ser.

LE G­TEAU

1. Éplu­chez l’ana­nas, pré­le­vez 300 g de chair et cou­pez­la en cubes de 1 cm de cô­té.

2. Beur­rez gé­né­reu­se­ment avec les 40 g de beurre un moule à cake d’en­vi­ron 1,5 litre de conte­nance.

3. Fouet­tez les oeufs avec le si­rop d’agave, les huiles es­sen­tielles, la can­nelle et la cuille­rée à soupe de rhum jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse, mousse et triple de vo­lume. Mé­lan­gez à part la fa­rine et la le­vure, puis ta­mi­sez le tout au-des­sus des oeufs fouet­tés. Ajou­tez les dés d’ana­nas et mé­lan­gez le tout à la spa­tule souple, sans faire re­tom­ber les oeufs. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans le moule à cake puis en­four­nez pour 20 min à 180 °C, puis bais­sez la tem­pé­ra­ture du four à 150 °C.

4. Au mo­ment de sor­tir le gâ­teau, pi­quez-le avec la pointe d’un cou­teau, qui doit res­sor­tir propre ; si ce n’est pas le cas, ajou­tez 5 min de cuis­son.

5. Lais­sez-le gâ­teau re­froi­dir hors du four au moins 1 heure dans son moule, si­non il se­ra trop fra­gile pour être ma­ni­pu­lé.

LA DÉ­CO­RA­TION

1. Fouet­tez la pre­mière bri­quette de crème de co­co avec 20 g de sucre de co­co et 1 cuil. à ca­fé de va­nille en chan­tilly ferme, dans un bol bien froid.

2. Dé­mou­lez le cake com­plè­te­ment re­froi­di sur le plat de ser­vice. Ou­vrez-le en deux, en pro­cé­dant avec pré­cau­tion pour ne pas bri­ser le mor­ceau que vous de­vez dé­pla­cer.

3. Im­bi­bez lé­gè­re­ment la base res­tée sur le plat de ser­vice avec 5 ou 6 cuil. de si­rop par­fu­mé. Gar­nis­sez de chan­tilly co­co, puis dé­po­sez dé­li­ca­te­ment par-des­sus l’autre par­tie du gâ­teau, et im­bi­bez de même le bis­cuit du des­sus. Lis­sez si be­soin la chan­tilly qui dé­borde à la spa­tule.

4. Fouet­tez en chan­tilly les 20 cl de crème de co­co res­tante avec la va­nille et le sucre, gar­nis­sez-en une poche à douille, puis dé­co­rez tout le tour de la bûche.

5. Ter­mi­nez la dé­co­ra­tion en ajou­tant sur le des­sus quelques beaux fruits des îles au choix : c’est très jo­li, tout en ajou­tant un pe­tit cô­té frais-aci­du­lé su­per gour­mand…

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