BROWNIE CHOCOLAT-PÉCAN ET SON NAPPAGE FAÇON « CARAMEL BEURRE SALÉ »
Pour un gâteau de 12 parts Préparation 15 min Cuisson 35 min
POUR LE NAPPAGE FAÇON « CARAMEL BEURRE SALÉ »
• 75 g de sucre de coco
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 1 gousse de vanille
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 6 cl de crème de coco liquide
• 35 g d’huile de coco vierge
POUR LE BROWNIE
• 1 briquette de 20 cl de crème de coco liquide
• 10 cl de sirop d’agave
• 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide
• 100 g de purée de noisettes bien souple
• 200 g de chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
• 5 oeufs
• 75 g de farine T110 ou T130 de grand épeautre (ou T110 de blé)
• ½ sachet de levure
• 65 g de noix de pécan (+ un peu pour le décor)
LE NAPPAGE
1. Préparez le caramel qui doit entièrement refroidir avant de napper le gâteau. Mettez le sucre de coco, la fleur de sel, la gousse de vanille fendue en deux et les 2 cuillerées d’eau dans une casserole. Mélangez et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger au fouet. Dès que le mélange commence à mousser, comptez 30 secondes de cuisson, sans jamais cesser de mélanger au fouet, puis ajoutez d’un coup la crème de coco liquide, l’huile de coco, et fouettez bien.
2. Dès que le mélange revient à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante avec la gousse de vanille.
3. Environ 2 heures après, préchauffez le four à 180 °C.
LE BROWNIE
1. Faites chauffer à feu très doux la crème de coco, le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la purée de noisettes, sans cesser de tourner pour que la préparation n’attache pas.
2. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez, posez un couvercle et laissez fondre.
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige. Réservez.
4. Dans un bol à part, mélangez la farine et la levure. Réservez.
5. Concassez grossièrement les noix de pécan, réservez.
6. Ajoutez, toujours hors du feu, les jaunes dans la casserole de préparation au chocolat, puis mélangez bien. Le chocolat doit être parfaitement fondu.
7. Dans un grand saladier, versez la préparation au chocolat, le bol de farine, les noix de pécan et les blancs en neige. Mélangez le tout avec une spatule souple et versez dans un moule en forme de couronne, de type moule à bundt cake, à savarin ou à kouglof, préalablement beurré.
8. Enfournez pour 15 min à 180 °C, puis baissez la température à 150 °C pour la fin de la cuisson.
LE MONTAGE
1. Laissez refroidir le gâteau dans son moule, puis démoulez-le sur un plat de service.
2. Retirez la gousse de vanille, mélangez le caramel, nappez-en le gâteau, puis parsemez éventuellement de quelques noix de pécan supplémentaires avant de servir.