BROW­NIE CHO­CO­LAT-PÉCAN ET SON NAPPAGE FA­ÇON « CA­RA­MEL BEURRE SA­LÉ »

Pour un gâ­teau de 12 parts Pré­pa­ra­tion 15 min Cuis­son 35 min

Vie Pratique Feminin - - Se Mettre Au Vert -

POUR LE NAPPAGE FA­ÇON « CA­RA­MEL BEURRE SA­LÉ »

• 75 g de sucre de co­co

• 1 bonne pin­cée de fleur de sel

• 1 gousse de va­nille

• 2 cuil. à soupe d’eau

• 6 cl de crème de co­co li­quide

• 35 g d’huile de co­co vierge

POUR LE BROW­NIE

• 1 bri­quette de 20 cl de crème de co­co li­quide

• 10 cl de si­rop d’agave

• 1 cuil. à soupe d’ex­trait de va­nille li­quide

• 100 g de pu­rée de noi­settes bien souple

• 200 g de cho­co­lat noir pâ­tis­sier à 70 % de ca­cao

• 5 oeufs

• 75 g de fa­rine T110 ou T130 de grand épeautre (ou T110 de blé)

• ½ sa­chet de le­vure

• 65 g de noix de pécan (+ un peu pour le dé­cor)

LE NAPPAGE

1. Pré­pa­rez le ca­ra­mel qui doit en­tiè­re­ment re­froi­dir avant de nap­per le gâ­teau. Met­tez le sucre de co­co, la fleur de sel, la gousse de va­nille fen­due en deux et les 2 cuille­rées d’eau dans une cas­se­role. Mé­lan­gez et faites chauf­fer à feu doux, sans ces­ser de mé­lan­ger au fouet. Dès que le mé­lange com­mence à mous­ser, comp­tez 30 se­condes de cuis­son, sans ja­mais ces­ser de mé­lan­ger au fouet, puis ajou­tez d’un coup la crème de co­co li­quide, l’huile de co­co, et fouet­tez bien.

2. Dès que le mé­lange re­vient à ébul­li­tion, étei­gnez le feu et lais­sez re­froi­dir à tem­pé­ra­ture am­biante avec la gousse de va­nille.

3. En­vi­ron 2 heures après, pré­chauf­fez le four à 180 °C.

LE BROW­NIE

1. Faites chauf­fer à feu très doux la crème de co­co, le si­rop d’agave, l’ex­trait de va­nille et la pu­rée de noi­settes, sans ces­ser de tour­ner pour que la pré­pa­ra­tion n’at­tache pas.

2. Étei­gnez le feu, ajou­tez le cho­co­lat cou­pé en mor­ceaux, mé­lan­gez, po­sez un cou­vercle et lais­sez fondre.

3. Sé­pa­rez les blancs des jaunes d’oeufs. Bat­tez les blancs en neige. Ré­ser­vez.

4. Dans un bol à part, mé­lan­gez la fa­rine et la le­vure. Ré­ser­vez.

5. Con­cas­sez gros­siè­re­ment les noix de pécan, ré­ser­vez.

6. Ajou­tez, tou­jours hors du feu, les jaunes dans la cas­se­role de pré­pa­ra­tion au cho­co­lat, puis mé­lan­gez bien. Le cho­co­lat doit être par­fai­te­ment fon­du.

7. Dans un grand sa­la­dier, ver­sez la pré­pa­ra­tion au cho­co­lat, le bol de fa­rine, les noix de pécan et les blancs en neige. Mé­lan­gez le tout avec une spa­tule souple et ver­sez dans un moule en forme de cou­ronne, de type moule à bundt cake, à sa­va­rin ou à kou­glof, préa­la­ble­ment beur­ré.

8. En­four­nez pour 15 min à 180 °C, puis bais­sez la tem­pé­ra­ture à 150 °C pour la fin de la cuis­son.

LE MON­TAGE

1. Lais­sez re­froi­dir le gâ­teau dans son moule, puis dé­mou­lez-le sur un plat de ser­vice.

2. Re­ti­rez la gousse de va­nille, mé­lan­gez le ca­ra­mel, nap­pez-en le gâ­teau, puis par­se­mez éven­tuel­le­ment de quelques noix de pécan sup­plé­men­taires avant de ser­vir.

Sur la table des kids, pas de re­pas de fêtes sans une touche de moel­leux et de cho­co­lat !

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