Re­cettes – Des bûches saines et gour­mandes

Dé­li­cieuses, lé­gères et spec­ta­cu­laires, ces bûches fe­ront as­su­ré­ment cra­quer les plus gour­mets de vos in­vi­tés ! Moins su­crés, moins gras, ces des­serts fes­tifs font re­dé­cou­vrir, tout sim­ple­ment, le bon­heur du goût !

Vie Pratique Feminin - - Sommaire -

BÛCHE ACI­DU­LÉE À LA CRÈME AU CI­TRON ET GE­LÉE DE CRAN­BER­RIES Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 10 min

POUR LA GE­LÉE ACI­DU­LÉE DE CRAN­BER­RIES

• 150 g de cran­ber­ries sé­chées

• Le jus de 1 gros ci­tron

• Un peu d’eau

• 3 cuil. à soupe de si­rop d’agave

POUR LE BIS­CUIT ROU­LÉ

• 3 oeufs de taille moyenne

• 8 cl de si­rop d’agave

• 120 g de fa­rine bise de blé ou de grand épeautre (T110 ou T130, ja­mais de T150)

• 1 cuil. à ca­fé de poudre à le­ver

POUR LA CRÈME AU CI­TRON

• 12 cl de jus de ci­tron

• 6 g d’agar-agar (il faut for­cer la dose à cause de l’aci­di­té du ci­tron)

• 15 cl de si­rop d’agave

• 20 g de fa­rine de grand épeautre ou de blé, blanche ou se­mi-com­plète

• 3 jaunes d’oeufs

• 200 g de bonne mar­ga­rine vé­gé­tale bio ou de beurre bio

• 15 gouttes d’huile es­sen­tielle de ci­tron bio

POUR LA MERINGUE (FACULTATIVE)

• 3 blancs d’oeufs

• 1 pin­cée de sel

• 1 cuil. à ca­fé d’ex­trait de va­nille en poudre

• 4 cuil. à soupe de sucre roux

• Noix de co­co râ­pée

La ge­lée aci­du­lée de cran­ber­ries

La veille, met­tez les cran­ber­ries à trem­per dans le jus de ci­tron et juste ce qu’il faut d’eau pour les re­cou­vrir. Le len­de­main, mixez les cran­ber­ries avec le si­rop d’agave, d’abord sans leur jus de trem­page (vous ver­rez, elles se­ront de­ve­nues d’un rouge vif su­perbe grâce à l’ac­tion du jus de ci­tron !), puis ajou­tez ce qu’il faut de ce fa­meux jus pour que la ge­lée ait une consis­tance bien souple mais pas trop li­quide.

Le bis­cuit rou­lé

• Pré­chauf­fez le four à 200 °C.

• Met­tez les oeufs en­tiers et le si­rop d’agave dans le bol d’un ro­bot pâ­tis­sier et fouet­tez le tout plu­sieurs mi­nutes jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse, mousse, épais­sisse et double au moins de vo­lume.

• Mé­lan­gez à part la fa­rine et la le­vure, puis ta­mi­sez le tout au-des­sus des oeufs fouet­tés. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment à la spa­tule. Éta­lez sur une plaque de four che­mi­sée de pa­pier cuis­son pour for­mer un rec­tangle de 8 mm à 1 cm d’épais­seur.

• En­four­nez pour 7 min, puis ren­ver­sez sur une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé.

• Dé­col­lez dé­li­ca­te­ment le pa­pier de cuis­son col­lé sur le bis­cuit (1), puis dé­po­sez une autre feuille sur le bis­cuit. Rou­lez le tout – le bis­cuit en « sand­wich » entre 2 feuilles de pa­pier cuis­son –, puis lais­sez re­froi­dir ain­si.

La crème au ci­tron

Pen­dant ce temps, ver­sez le jus de ci­tron dans une cas­se­role. Ajou­tez l’agar-agar, le si­rop d’agave, la fa­rine, les jaunes d’oeufs et mé­lan­gez bien au fouet. Por­tez à ébul­li­tion quelques mi­nutes sans ces­ser de mé­lan­ger, puis, hors du feu, ajou­tez la mar­ga­rine pour la faire fondre. Mé­lan­gez bien. Lais­sez un peu tié­dir (2). Vous n’ajou­te­rez les gouttes d’huile es­sen­tielle que lorsque la crème ne se­ra plus brû­lante, pour évi­ter qu’elles ne « s’éva­porent ».

Le mon­tage La meringue

• Dé­rou­lez dé­li­ca­te­ment le bis­cuit, tar­ti­nez-le gé­né­reu­se­ment de ge­lée de cran­ber­ries (3) puis de crème au ci­tron (4). Rou­lez de nou­veau bien ser­ré et lais­sez re­po­ser au moins 12 heures. Si vous avez une gout­tière à bûche ar­ron­die, lais­sez re­froi­dir la bûche dans ce genre d’us­ten­sile.

• Au mo­ment de ser­vir, pré­chauf­fez le four en po­si­tion gril, cha­leur maxi­mum.

• Re­dé­cou­pez pro­pre­ment les deux ex­tré­mi­tés du gâ­teau rou­lé et dé­po­sez-le sur un plat de ser­vice en por­ce­laine ou en faïence (pas de plas­tique…).

• Fouet­tez les blancs d’oeufs avec le sel, la va­nille et 1 cuil. à soupe de sucre, puis aug­men­tez pe­tit à pe­tit la vi­tesse du fouet en ajou­tant au fur et à me­sure les 3 autres cuille­rées de sucre, jus­qu’à ob­ten­tion de beaux pics bien brillants.

• Tar­ti­nez im­mé­dia­te­ment sur la bûche, puis en­four­nez pour 2 min, juste le temps que la meringue soit lé­gè­re­ment do­rée.

• Sau­pou­drez de noix de co­co râ­pée pour fi­gu­rer de fins flo­cons de neige, puis ser­vez sans tar­der (5).

Le cô­té aci­du­lé de cette bûche va sti­mu­ler la di­ges­tion. La fa­rine de grand épeautre contient du phos­phore, ex­cellent pour les os, mais aus­si un acide ami­né rare chez les autres cé­réales : de la ly­sine, es­sen­tielle pour fa­bri­quer du col­la­gène.

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