QUICHE AUX FANES

Vie Pratique Feminin - - Se Mettre Au Vert Recettes -

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 25 min

Cuis­son 1 heure

• 1 pâte bri­sée pré-éta­lée

• Beurre + fa­rine pour le moule

• Les fanes d’une botte de ca­rottes, de ra­dis, de ra­dis noir, de na­vets, de chou-rave

• ½ oi­gnon

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 125 g de lard fu­mé, de lar­dons ou de jam­bon blanc

• 3 oeufs

• 25 cl de crème fraîche épaisse ou de crème vé­gé­tale

• 30 g d’em­men­tal râ­pé

• Sel, poivre du mou­lin

US­TEN­SILES

• 1 moule à tarte de 24 cm de dia­mètre

• Billes de cuis­son ou lé­gumes secs pour la cuis­son à blanc

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Dis­po­sez la pâte dans un moule à tarte beur­ré et fa­ri­né. Pi­quez le fond de tarte avec les dents d’une four­chette, cou­vrez de pa­pier cuis­son et rem­plis­sez de lé­gumes secs (ou de billes de cuis­son). En­four­nez pour 10 min. Re­ti­rez les lé­gumes secs et le pa­pier cuis­son, en­four­nez à nou­veau pour 5 min puis ré­ser­vez.

2. Re­ti­rez les tiges des fanes, la­vez puis égout­tez les som­mi­tés ou les feuilles.

3. Faites-les blanchir pen­dant

5 min dans une cas­se­role rem­plie d’eau bouillante. Égout­tez-les soi­gneu­se­ment puis ha­chez-les.

4. Éplu­chez et émin­cez l’oi­gnon, faites-le re­ve­nir sur feu doux pen­dant 10 min avec l’huile d’olive. Après 5 min de cuis­son, ajou­tez les fanes et faites-les re­ve­nir avec l’oi­gnon.

5. Cou­pez le lard fu­mé en dés, faites-les do­rer dans une poêle chaude sans ma­tière grasse. (Si vous uti­li­sez du jam­bon blanc, in­cor­po­rezle di­rec­te­ment à la quiche sans le faire re­ve­nir).

6. Fouet­tez la crème avec les oeufs, sa­lez et poi­vrez.

7. Éta­lez le mé­lange oi­gnons-fanes sur le fond de tarte puis les lar­dons grillés. Ver­sez la crème aux oeufs puis par­se­mez d’em­men­tal râ­pé.

8. En­four­nez pour 30 à 35 min, jus­qu’à ce que la quiche soit do­rée.

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