LEMON CURD

Vie Pratique Feminin - - Se Mettre Au Vert Recettes -

Pour 1 pot de 25 cl

Pré­pa­ra­tion 30 min

Cuis­son 1 heure

• Les écorces de 5 ci­trons jaunes, les pé­pins et éven­tuel­le­ment la pulpe

• 3 jaunes d’oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre à tem­pé­ra­ture

• 1 pin­cée de sel

1. Râ­pez fi­ne­ment les écorces de 2 ci­trons, ré­ser­vez. Pré­le­vez des bandes de zeste sur les 3 écorces res­tantes et dis­po­sez-les dans une cas­se­role avec les pé­pins et éven­tuel­le­ment la pulpe. Ajou­tez

60 cl d’eau. Por­tez à ébul­li­tion puis lais­sez fré­mir de 30 à 40 min, jus­qu’à ce que le li­quide ait ré­duit de moi­tié. Fil­trez dans une pas­soire à grille fine : vous de­vez ob­te­nir 30 cl de jus. Lais­sez ce jus re­froi­dir com­plè­te­ment.

2. Pré­pa­rez un bain-ma­rie d’eau fré­mis­sante dans une cas­se­role as­sez grande pour conte­nir un sa­la­dier. Dans ce sa­la­dier, fouet­tez les jaunes d’oeufs avec le sucre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse puis in­cor­po­rez le jus fil­tré et le sel. Dis­po­sez le sa­la­dier dans la cas­se­role, main­te­nez une lé­gère ébul­li­tion. Fouet­tez dou­ce­ment sur feu doux pen­dant en­vi­ron 20 min, jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion de­vienne onc­tueuse et prenne une belle cou­leur. Re­ti­rez le sa­la­dier du bain-ma­rie et in­cor­po­rez le beurre par pe­tites quan­ti­tés. Ajou­tez les zestes râ­pés et mé­lan­gez.

3. Fer­mez les pots et lais­sez re­froi­dir com­plè­te­ment. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur.

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