LEMON CURD

Pour 1 pot de 25 cl

Préparation 30 min

Cuisson 1 heure

• Les écorces de 5 citrons jaunes, les pépins et éventuellement la pulpe

• 3 jaunes d’oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre à température

• 1 pincée de sel

1. Râpez finement les écorces de 2 citrons, réservez. Prélevez des bandes de zeste sur les 3 écorces restantes et disposez-les dans une casserole avec les pépins et éventuellement la pulpe. Ajoutez

60 cl d’eau. Portez à ébullition puis laissez frémir de 30 à 40 min, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Filtrez dans une passoire à grille fine : vous devez obtenir 30 cl de jus. Laissez ce jus refroidir complètement.

2. Préparez un bain-marie d’eau frémissante dans une casserole assez grande pour contenir un saladier. Dans ce saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le jus filtré et le sel. Disposez le saladier dans la casserole, maintenez une légère ébullition. Fouettez doucement sur feu doux pendant environ 20 min, jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et prenne une belle couleur. Retirez le saladier du bain-marie et incorporez le beurre par petites quantités. Ajoutez les zestes râpés et mélangez.

3. Fermez les pots et laissez refroidir complètement. Réservez au réfrigérateur.