RATATOUILLE FROIDE À LA MENTHE

Pour 4 personnes

• 4 tomates

• 3 courgettes

• 1 aubergine

• 1 poivron orange

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 4 brins de menthe fraîche

• Sel, poivre à volonté.

1. Rincez et épongez tous les légumes puis taillez-les en dés. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Rincez, épongez et hachez la menthe.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile chaude.

3. Ajoutez les dés d’aubergine et 2 cuil. à soupe d’huile, laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.

4. Laissez colorer l’ensemble avant d’incorporer les dés de courgettes, de poivron et de tomates, puis la menthe. Salez, poivrez.

5. Couvrez et laissez cuire 30 min à nouveau sur feu doux. 6. Laissez refroidir et réservez 2 heures au frais avant de déguster.

7. Arrosez d’un filet de jus de citron au moment de servir.