TERRINE DE POIS CAS­SÉS AUX FRUITS SECS

Vie Pratique Féminin - - Le Dossier Du Mois -

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son : 10 min

• 300 g de pois cas­sés

• 1 gros oi­gnon blanc

• Une belle pin­cée de thym

• 2 gousses d’ail

• 1 cuil. à ca­fé. de sel

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 poi­gnée de rai­sins secs et/ou 4 figues sèches sans la queue

• 1 poire

• Quelques pru­neaux

• Poivre

Pour le cou­lis

• 1 blanc de poi­reau

• 1 gros oi­gnon doux

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Une belle pin­cée de thym

• Sel

1. Faites trem­per les pois cas­sés pen­dant 4 à 6 heures. Faites-les en­suite cuire

4 min di­rec­te­ment sur la grille du cuit­va­peur, avec l’oi­gnon cou­pé en la­melles.

2. Écra­sez-les gros­siè­re­ment avec le thym, l’ail, le sel, l’huile et un verre d’eau. Ajou­tez les rai­sins et les figues cou­pées en mor­ceaux après les avoir pas­sés 3 min à la va­peur. Poi­vrez, mé­lan­gez et tas­sez dans un moule à cake hui­lé. Lais­sez tié­dir.

3. Pré­pa­rez un cou­lis de blanc de poi­reau et d’oi­gnon cuits à la va­peur, mixés avec l’huile d’olive et thym et sa­lé.

4. Ser­vez la terrine avec le cou­lis, des tranches de poire et des pru­neaux cuits à la va­peur.

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