TERRINE DE POIS CASSÉS AUX FRUITS SECS

Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson : 10 min

• 300 g de pois cassés

• 1 gros oignon blanc

• Une belle pincée de thym

• 2 gousses d’ail

• 1 cuil. à café. de sel

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de raisins secs et/ou 4 figues sèches sans la queue

• 1 poire

• Quelques pruneaux

• Poivre

Pour le coulis

• 1 blanc de poireau

• 1 gros oignon doux

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Une belle pincée de thym

• Sel

1. Faites tremper les pois cassés pendant 4 à 6 heures. Faites-les ensuite cuire

4 min directement sur la grille du cuitvapeur, avec l’oignon coupé en lamelles.

2. Écrasez-les grossièrement avec le thym, l’ail, le sel, l’huile et un verre d’eau. Ajoutez les raisins et les figues coupées en morceaux après les avoir passés 3 min à la vapeur. Poivrez, mélangez et tassez dans un moule à cake huilé. Laissez tiédir.

3. Préparez un coulis de blanc de poireau et d’oignon cuits à la vapeur, mixés avec l’huile d’olive et thym et salé.

4. Servez la terrine avec le coulis, des tranches de poire et des pruneaux cuits à la vapeur.