CURRY DE LÉGUMES À L’INDIENNE

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson : 35 min • 2 aubergines coupées en gros dés

• 3 patates douces coupées en gros dés

• 2 oignons émincés

• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

• 2 cuil. à soupe de curry

• 1 bouquet de coriandre ciselée

• Sel, poivre

1. Dans une cocotte, faites sauter les légumes 5 min avec l’huile. Ajoutez le curry et mélangez pendant 30 secondes. Salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur.

2. Couvrez et laissez mijoter 30 min. Servez avec la coriandre.

L’aubergine est un légume-fruit très digeste. Elle est riche en fibres de bonne qualité, solubles, ce qui en fait aussi un aliment minceur.