Zoom sur… l’endive

Ce légume d’hiver, présent sur les étals d’octobre à mai, est à choisir bien ferme, avec des feuilles lisses et serrées ne comportant pas de taches. Pour lui ôter son amertume, creusez la base en formant un cône.

Ses atouts nutritionnels : peu calorique, l’endive est riche en fibres bien tolérées par l’organisme. C’est une bonne source de potassium et de vitamine B9, alliés du cerveau, et de vitamine C, pour renforcer le système immunitaire.