SAINT-JACQUES POÊLÉES AUX CLÉMENTINES RÔTIES

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 10 min

• 12 noix de Saint-jacques (avec le corail)

• 8 clémentines

• 50 g de beurre

• 2 ou 3 cuil. à soupe de crème épaisse

• Quelques brins de ciboulette

• Sel, poivre du moulin

1. Rincez les noix de Saint-jacques sous l’eau et essuyez-les.

2. Prélevez les zestes et le jus de 4 clémentines. Épluchez les 4 clémentines restantes et détachez les quartiers.

3. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les quartiers de clémentines jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservezles au chaud.

4. Dans une seconde poêle, faites fondre le beurre restant. Faites-y dorer les saint-jacques pendant 3 min à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les.

5. Versez le jus et les zestes de clémentines finement hachés dans la poêle ; déglacez les sucs de cuisson des saint-jacques à feu vif. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez à votre goût.

6. Dressez les noix de Saint-jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, arrosez-les légèrement de sauce et parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir délicatement les feuilles

Le + Pour une finition élégante, nappez le fond des assiettes de sauce et disposez joliment les saintjacques et les clémentines dessus. Décorez avec la ciboulette ciselée. Recette : Annecé Bretin/interfel