CROUSTILLANTS DE DINDE AUX PLEUROTES ET AUX TRUFFES

Pour 4 personnes

Préparation 40 min Cuisson 25 min

• 500 g de pleurotes

• 20 g de beurre + 1 beau morceau

• 1 gousse d’ail

• Quelques brins de persil plat

• 600 g de blancs de dinde

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 3 oignons

• 2 cuil. à soupe de miel d’acacia

• 1 pincée de muscade râpée

• 10 g de truffe en copeaux

(ou, à défaut, 1 cuil. à café d’huile de truffe)

• 8 feuilles de pâte filo

• 80 g de brisures de marrons au naturel

• 40 cl de bouillon de volaille

• 1 petite branche de romarin

• Sel, poivre

1. Rincez et séchez les pleurotes. Détaillez-les grossièrement en morceaux. Faites-les sauter environ 10 min dans une sauteuse avec le beurre. Salez, ajoutez l’ail et le persil plat hachés.

2. Coupez les blancs de dinde en lanières.

3. Enlevez les pleurotes de la sauteuse. Faites-y dorer les lanières de dinde avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant environ 3 min, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

4. Épluchez et ciselez 2 oignons. Dans une casserole, faites confire les oignons à feu doux avec un morceau de beurre et le miel. Salez, poivrez et parfumez avec la muscade. Réservez 2 cuil. à soupe d’oignons confits pour la sauce.

5. Placez une feuille de pâte filo sur le plan de travail. Pliez-la en deux. Déposez dessus un peu de confit d’oignons, quelques lanières de dinde, des pleurotes sautés et quelques copeaux de truffe. Roulez la pâte autour de ces ingrédients, comme si vous réalisiez un nem.

6. Confectionnez les 7 rouleaux restants puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Enfournez pour 10 min à 200 °C.

7. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, déposez les oignons confits réservés, les brisures de marrons, le romarin et verser le bouillon de volaille. Faire réduire la sauce à feu vif puis passez-la au chinois. Servez-la en accompagnement des croustillants.

Recette : Richard Fanton - Interfel