Zoom sur… le pleurote

Ce champignon pousse sur les vieux troncs d’arbres feuillus ou les bois morts. On le déguste d’octobre à janvier, puis on le retrouve en primeur en février et mars. Attention : il ne se conserve que 5 jours au réfrigérateur, et s’imprègne de l’odeur des aliments avec lesquels il est en contact au moment du stockage – rangez-le si possible dans une boîte légèrement entrouverte.

Ses atouts nutritionnels : le pleurote est riche en protéines, en potassium, en fer, en phosphore (pour des os et des dents en bonne santé) et en zinc (qui booste les défenses immunitaires). Il est également une bonne source de vitamines du groupe B.