Cuisine – Patate douce : une bonne énergie dans l’assiette

C’est la saison de la patate douce : l’occasion de mettre au menu ce légumeracine sucré riche en caroténoïdes, en vitamine C et en potassium. Bonus : avec elle, la glycémie s’élève d’environ 30 % de moins qu’avec une pomme de terre.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 30 min

• 160 g de jambon Serrano • 4 patates douces rouges • 120 g de shiitakés

• 400 g de pousses d’épinards • 200 g de chèvre frais • Huile d’olive

• 4 pincées de sel fin

• 4 tours de moulin à poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Rincez les patates douces sous l’eau en frottant la peau. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, piquez la peau avec une fourchette et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites-les rôtir pendant 20 min environ.

3. Une fois sorties du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair délicatement, sans abîmer la peau.

4. Pendant ce temps, préparez la farce. Rincez rapidement les shiitakés et émincez-les finement. Faites-les suer à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez les pousses d’épinards rincées, en les faisant juste tomber. Incorporez la chair de patate douce.

5. Remplissez chaque demi-patate douce avec cette farce, ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre et faites gratiner au four pendant environ 8 min.

6. Taillez les tranches de jambon Serrano en deux dans le sens de la longueur et enroulezles. Déposez quelques rouleaux de jambon sur les patates douces farcies juste avant de servir.