Le top 5 des lé­gu­mi­neuses pour un hiver au top!

POUR UN HIVER AU TOP !

Vie Pratique Féminin - - Sommaire -

1 LES LEN­TILLES L’éner­gie du fer POUR­QUOI LES CONSOM­MER ?

On a long­temps sur­nom­mé les len­tilles « la viande du pauvre ». Elles sont ef­fec­ti­ve­ment très éco­no­miques… et très ap­pré­ciées des vé­gé­ta­riens, no­tam­ment pour leur ri­chesse en fer. Ras­sa­siantes, elles se dis­tinguent par leur

in­dex gly­cé­mique très bas, ce qui évite les hy­per­gly­cé­mies et le sto­ckage des graisses : elles sont donc

par­faites pour min­cir,

à condi­tion bien sûr de sur­veiller les quan­ti­tés in­gé­rées (at­ten­tion, elles triplent de vo­lume à la cuis­son).

COM­MENT LES CUI­SI­NER ?

Sim­ple­ment mi­jo­tées (après trem­page si les in­tes­tins sont fra­giles) avec des oi­gnons, des ca­rottes et un bou­quet gar­ni, sans les lais­ser trop s’écra­ser (sauf la len­tille co­rail, qui « fond » très vite). Elles ac­com­pagnent aus­si bien le porc que le pois­son (sau­mon, had­dock), les oeufs et tous les lé­gumes. Elles sont éga­le­ment par­faites froides, en sa­lade.

Voir notre re­cette de bur­ger de len­tilles, p. 60.

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