Les haricots

POURQUOI LES CONSOMMER ?

Utra-rassasiants et riches en protéines, ils sont parfaits pour caler les grandes tablées en plats mijotés comme le chili con carne (ou sin carne, c’est-à-dire sans viande mais toujours avec des haricots rouges). Les haricots rouges et noirs sont les plus riches en antioxydants, qui aident à lutter contre les méfaits causés par les radicaux libres. De manière générale, blancs, rouges ou noirs, ils sont riches en fibres, qui permettent d’améliorer le transit, et participent à la

bonne santé de notre flore bactérienne intestinale.

COMMENT LES CUISINER ?

Ceux qui ont des intestins délicats feront tremper les haricots secs pendant une nuit – cela attendrit la pellicule qui les entoure – pour éviter les ballonnements… Pensez aussi à les cuire suffisamment et à bien les mastiquer pour faciliter le travail du système digestif ! S’il en reste, ils seront très bons dans une salade, froide ou tiède, notamment mélangés avec des échalotes, des tomates et des haricots verts cuits.

Voir notre recette de houmous de haricots blancs, p. 61.