Quel est son intérêt nutritionnel ?

Le quinoa a de nombreux atouts, le principal étant sa formidable richesse en protéines : au moins 13 g pour 100 g – autant que les oeufs. Mieux, ses protéines contiennent les neuf acides aminés essentiels (non fabriqués par l’organisme), et sont de haute qualité : un atout rare dans le monde végétal, qui lui permet d’être une excellente alternative aux produits animaux.

Bienfait supplémentaire : il contient beaucoup moins de graisses que la viande, avec très peu d’acides gras saturés mais des oméga-3, 6 et 9. Ainsi, le quinoa contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol et à augmenter le bon, pour soutenir le système cardiovasculaire. Enfin, sa richesse en fibres en fait un aliment rassasiant et recommandé pour le transit intestinal.

À la fois fondant et croquant, délicieux – sa saveur rappelle celle de la noisette –, le quinoa est très digeste et ne contient pas de gluten !