SA­LADE DE QUI­NOA, CA­ROTTE ET BET­TE­RAVE

Vie Pratique Féminin - - Le Dossier Du Mois -

Pour 1 per­sonne Pré­pa­ra­tion 10 min

Cuis­son 35 min

Pour la ca­rotte rô­tie

• 1 grande ca­rotte

• ½ cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à ca­fé de thym sé­ché

• Sel, poivre Pour la sa­lade

• 50 g de qui­noa cru

• 1 oeuf

• 1 cuil. à soupe de vi­naigre blanc

• 1 poi­gnée de ro­quette

• 20 g de fe­ta

• Pi­ment en flo­cons

• Per­sil frais

• Graines de sé­same

• Huile d’olive

Pour la mousse de bet­te­rave

• 1 pe­tite bet­te­rave cuite

• 1 cuil. à ca­fé de ta­hin

• 1 gousse d’ail

• 1 trait de jus de ci­tron

• Sel, poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. 2. La­vez et éplu­chez la ca­rotte, cou­pez-la en bâ­ton­nets puis ba­di­geon­nez-les d’huile d’olive. Ajou­tez le thym, le sel et le poivre. Pla­cez sur la plaque de cuis­son du four et lais­sez cuire 20 min.

3. Rin­cez le qui­noa et fai­tesle cuire se­lon les ins­truc­tions de l’em­bal­lage.

4. Cou­pez la bet­te­rave en cubes et pla­cez-les avec le ta­hin, la gousse d’ail et le jus de ci­tron dans un mixeur. Sa­lez et poi­vrez, puis mixez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une mousse onc­tueuse.

5. Rem­plis­sez une grande cas­se­role d’eau, ajou­tez le vi­naigre blanc et por­tez à ébul­li­tion. Cas­sez l’oeuf dans un ra­me­quin. Quand l’eau com­mence à bouillir, pas­sez à feu moyen. Avec une spa­tule ou une cuillère, for­mez des cercles dans l’eau pour faire un tour­billon. Ver­sez l’oeuf au coeur du tour­billon et fai­tesle cuire 3 à 4 min. Re­ti­rez-le de l’eau à l’aide d’une écu­moire.

6. Dis­po­sez la ro­quette, le qui­noa, les bâ­ton­nets de ca­rotte, l’oeuf et la mousse dans une as­siette creuse, par­se­mez de pi­ment, de per­sil ha­ché, de mor­ceaux de fe­ta et de graines de sé­same. Ajou­tez un fi­let d’huile d’olive. Dé­gus­tez !

Le ta­hin (ou ta­hi­ni), uti­li­sé no­tam­ment dans le hou­mous, est un clas­sique de la cui­sine orien­tale. Il est consti­tué de graines de sé­same fi­ne­ment broyées.

Re­cette ex­traite du livre Clem­foo­die : les meilleures re­cettes gour­mandes et riches en lé­gumes, de Clé­men­tine Vac­con, éd. Ma­ra­bout, 15,90 €

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