TORTILLA AU LAIT DE COCO

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 20 min

• 2 patates douces (250 g)

• 2 oeufs + 3 blancs

• 5 tomates séchées

• 50 g d’épinards • Quelques branches de persil frais • 5 cl de lait de coco

• Huile de coco

• Sel, poivre

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en très fines rondelles. Faites-les cuire

5 min au four à micro-ondes à puissance maximale.

2. Dans une poêle, faites revenir les patates douces dans 1 cuil. à café d’huile de coco pendant 10 min à couvert. Salez.

3. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les blancs en omelette. Incorporez les tomates séchées, les épinards, les feuilles de persil et le lait de coco, puis passez au mixeur.

4. Une fois les patates douces cuites, versez le mélange dans la poêle et laissez cuire à feu doux. Quand l’omelette est cuite d’un côté, retournezla dans une seconde poêle préalablement huilée pour la faire cuire de l’autre côté. Salez et poivrez. C’est prêt !

Les recettes des pages 93, 94 et 95 sont extraites du livre 50 nuances de patate douce by Juju Fitcats, éd. Solar, 13,90 € Une recette riche e protéines, végétari sans gluten et faibl en sucre.