Zoom sur… La patate douce

Il existe plus de 500 variétés de patate douce ! Leur chair est parfois blanche, jaune, violette ou orange – cette dernière est la plus répandue en Europe. Originaire d’amérique du Sud, elle est arrivée en France au XVIIIE siècle après un détour par l’espagne et l’italie. Elle est cultivée sous nos latitudes, dans des sols riches et des zones très ensoleillées. Comment la choisir ?

De préférence assez lourde et ferme, en veillant à ce que sa peau ne soit pas abîmée et ne comporte aucune trace de pourriture. Vous la conserverez environ deux semaines dans un endroit sombre et frais, mais pas au réfrigérateur.